San Pablo XXI: sugerente cocina en miniatura

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

San Pablo XXI ocupa las instalaciones de un antiguo convento de monjas situado en el corazón de la calle San Pablo. Su fachada forrada de piedra de Villamayor, alberga en su interior un local decorado a capricho, al que no le falta ni el más mínimo detalle.

Interior de San Pablo XXI reflejado en el espejo del Gran Hotel

Iluminado por amplios ventanales, la luz natural penetra y baña las piezas de anticuario que se reparten por la espaciosa estancia. En sus paredes se pueden descubrir Litografías francesas, espejos de la Italia Renacentista e incluso el impresionante espejo que se encontraba en el hall del Gran Hotel y que ahora preside majestuoso la sala. Para culminar la riqueza artística del lugar no pueden pasar desapercibidas dos magníficas arañas de cristal que cuelgan del techo. En el ocaso adquieren su merecido protagonismo, inundando cada rincón de la cafetería con sus brillantes destellos de luz.

Ensalada de solomillo escabechado al toque de patata y trufa

Sin embargo no sólo la decoración es extraordinaria en la Cafetería San Pablo XXI; la cocina refleja a su vez una riqueza y elegancia dignos del lugar en el que se elabora. Los dueños de la cafetería, los hermanos Sebastián y Alberto López Olivar, decidieron tras varios años regentando el conocidísimo restaurante salmantino La Hoja,  ampliar miras. El resultado fue la creación de un lugar en el que se pudiera degustar lo más típico de nuestra ciudad: los pinchos, pero dándoles un toque especial.

Las tapas de San Pablo son elaboradas al momento, según van siendo solicitadas por la impaciente clientela. Si hay algo que caracteriza nuestros pinchos -afirma Sebastián- es la frescura: todo se elabora por pedido y se procura preparar en un brevísimo espacio de tiempo para que el comensal no tenga que esperar. De todas formas -añade- aquí le damos por así decirlo, el último toque, es mi hermano el que se encarga de prepararlos en la cocina de la Hoja-.

Carrillera de cerdo Ibérico con crema de garbanzos al comino

Espejos de la Italia Renacentista y litografías francesas en los muros

La cocina de San Pablo XXI se adapta a las estaciones y realza los sabores de los mejores productos de nuestra tierra. Una de las "creaciones" que ha alcanzado un consolidado  éxito es la Carrillera de cerdo Ibérico con crema de garbanzos al comino;  una opción jugosa con notas potentes de ibérico que se suavizan con la cremosa salsa que lo acompaña. El Tomate asado confitado relleno de bacalao con vinagreta de pimiento se sirve  bien fresquito y es una ayuda ideal para no sucumbir a los intensos calores estivales.

Tosta de Foie con mermelada de cebolla y reducción de Oporto

Otras posibilidades que merecen ser destacadas son la Tosta de Foie con mermelada de cebolla y reducción de Oporto, la Mouse de morcilla con emulsión de pimiento asado  y la exquisita Ensalada de solomillo escabechado al toque de patata y trufa.

San Pablo XXI posee además, una de las vinotecas más grandes de la ciudad con capacidad para 480 botellas. Riberas, Riojas,Toros, Prioratos o Penedés son algunos de los caldos que se guardan celosamente en su interior y que se combinan perfectamente con cualquier pincho ofertado en la carta.

Tomate asado confitado relleno de bacalao con vinagreta de pimiento

Para aquéllos que deseen probar una cocina diferente, elaborada, con lo mejor de los grandes platos pero en un tamaño más modesto, este lugar resulta ser una opción ideal. Pinchos con calidad, ambiente desenfadado, entorno único... ¿qué mas se puede pedir?

Cafetería San Pablo XXI
Cuesta de San Pablo, 21 Salamanca
Tel: 923 270 721